６窨　茉莉花茶（まつりかちゃ）

fuachaの茉莉花茶は、花茶の「ジャスミン花茶」のメーカー特性茶です。ジャスミンの香りを最大限引き出すように作られました。

茉莉花茶は、「香りを重ねて仕上げる」特別な高級茶です。

本物の茉莉花茶は、香料ではなく「生花の香り」を茶葉に移す伝統技法によって作られ、その香りは柔らかく、上品で、深い余韻を残します。

開き始めたばかりの葉を使った緑茶に、新鮮なジャスミンの花を何度も重ねて香りを移すという、極めて繊細で贅沢な製法が特徴です。

茉莉花茶の7工程

1.緑茶の選定と乾燥

緑茶は、殺青〜揉捻〜乾燥の製茶工程がありますが、fuachaの茉莉花茶で使用する緑茶は、ほぼ揉捻しない乾燥したお茶を使用しています。白茶のように産毛が見えるほど白っぽい茶葉で、スッキリした爽やかな味わいが、ジャスミン花の香りをより際立たせます。

茉莉花茶を作る際、緑茶の新茶は春、ジャスミン花の新茶は夏と時期がずれるため、ジャスミンを待っている間に緑茶は湿度が変化してしまいます。製茶の前に、まずは緑茶の状況に合わせて焙炉乾燥します。

2.ジャスミン花の選定と乾燥

炎天下にジャスミン花の蕾を採取し、夜になると少しずつ開きます。半開きの状態の花を選び、乾燥します。

3.緑茶とジャスミン花を重ね合わせ

1層緑茶＋1層ジャスミンを重ね合わせて、1晩置きます。

4.通花散熱（重ねる〜広げる〜重ねるを繰り返し、熱調整）

重ね合わせている間、ジャスミン花は呼吸し続けるため熱を帯びます。あまり温度が上がりすぎると花が焼けてしまい、味が変わってしまいます。そのため、温度が上がり過ぎる前に花とお茶を広げて温度を冷まし、再度お茶と花を重ねます。職人さんはずっと見守りながら、重ねる〜広げる〜重ねるを一晩繰り返します。

5.花茶分離

一晩香りづけした茉莉花茶は、花と緑茶を分離して、お茶だけを残します。花が見えないのに花の香りがする、それこそがいい茉莉花茶と言われています。

6.焙炉乾燥

香りづけしたお茶は温度や湿度が変化します。そのため、再度焙煎して乾燥します。

7.香りの重ね付け

茉莉花茶の香りづけは、1回では香りが目立たないため、複数回重ね付けするのが一般的です。3〜6の工程を繰り返して香りを重ね付けしていきます。回数が多ければ香りも強くなりますが、水分・香り・仕上げの時間の調整が難しくなるため、高度な職人技が必要です。

fuachaの茉莉花茶は、6窨（6回）香りづけしたものです。さらに、パッキングする際に花茶のジャスミンを追加しています。より豊かなジャスミンの香りを楽しんでいただけます。

茉莉花茶の香りと味わい

●生花のジャスミンの柔らかな香り
●清らかで透明感のある甘み
●緑茶の爽やかさと花香の調和
●余韻は長く、上品で優しい

茉莉花茶の美味しい淹れ方

●茶湯の色：明るい薄茶色
●温度：80〜85℃
●抽出時間：1分
●抽出回数：3〜5煎

fuachaの中国茶へのこだわり

fuachaの中国茶は、中間業者を通さず、店主・寧々が茶農家から直接買い付けています。茶師と直接やり取りし、品質基準を共有することで、中間コストを省き、高級茶でありながら適正価格を実現しています。
さらに、fuachaは卸売をメイン事業としているため、一般的な小売ブランドよりも価格を抑えながら高品質を提供します。